菅沼さんのレストランは3店。下北沢の”ル・グラン・コントワー”、”ル・グラン・コントワー経堂店”、そして、この”コントワー松喜”ですが、彼のお店の魚料理は絶品。火の通し方が素晴らしい。ちょうどのタイミングでお客さんが賞味出来るように、計算し尽くした料理をするのです。
そして、ソースにも、付け合わせの1つ1つにも心がこもっています。魚の下に敷かれたラタトュイユ風の煮物も、しゃっきりした野菜達も、本当に美味しい。
勿論、魚のポアレの付け合わせと、鶏肉のパン粉焼きの付合わせは別。鶏肉に添えられていたジャガイモのグラタン、これまた絶品でした!