フランス家庭料理の“バイブル”

こちらの本が、私のフランス家庭料理の”バイブル”、「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」。思い出がいっぱいの本です。

この本には沢山の料理＆お菓子が出ているので、眺めるばかりで作っていないものも多いのですが、作ったものはどれも美味しいですし、作り方はシンプルなものが多いのです。

鶏の赤ワイン煮こみも、鶏のハンター風（白ワイン煮）も、シンプルな作り方ですが、火を入れたワインの柔らかな味が魅力的なお料理です。ワインに熱を加えると、驚くほどまろやかな味になるんです。私、煮込み料理の場合は”つゆだく”が好み。なので、ワインの量はレシピより多くして、ソースを楽しんでいます。

キッシュ・ロレーヌは、タルト生地から作るので、この本の中では手の掛かる部類に入る料理ですが、絶品です！好みの半熟状で火を止めて、熱々をいただくキッシュは、本当に美味しい。

１２月９日の記事”久々のケーキ作り”に書いたチョコレートケーキのレシピは、この本に出ているものと同じです。とっても美味しいので、是非お試しを。（私が実際に作る時に引っぱり出してくるのは、オーブンの温度等の注意書きを書き添えてある母の手書きのレシピですが、材料も作り方も、この本と同じです。）

「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」 ミシュリンヌ・バラッツ/著
主婦の友社　主婦の友実用シリーズ
発行年月1976年　価格（税込）924円

２００７年１２月９日の記事　”久々のケーキ作り”
http://paris-tokyo.cocolog-nifty.com/blog/2007/12/post_17f1.htm