”お菓子のバイエル”③

書店で”お菓子のバイエル”を手にとってみました。きれいな本でしたが、買うのは控えました。何故って、私は、沢山のお菓子作りの本を持っているけれど、結局、良く使うのは２冊だけだからです。

私が愛用している２冊とは、母のフランス料理の先生であったミシュリンヌ・バラッツ先生の書かれた「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」 と、ベターホーム協会編集の「焼くだけのお菓子」。この２冊の内、「焼くだけのお菓子」が、私のお菓子作りの”バイエル”、そして、「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」は、フランス家庭料理の”バイブル”でしょうか。

「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」は、フランス料理とお菓子の本で１９７６年に出たもの。ってことは、３０年以上前のものです。勿論、写真はレトロですが、私は未だに愛用しております。母が、この本を書かれたバラッツ先生のお料理のクラスに通っていましたが、母が行かれない時には私が代理で行っていました。ですので、実際に教えていただいたことがあるので、本を開く度に先生を思い出し、懐かしく思うので本を手放せません。この本を使い続けるもう一つの理由は、”レストラン料理ではなく、手軽で美味しく、毎日出来るような家庭料理を”というお考えで教室を開いていらした先生のレシピなので、手軽に出来るものが多いからなのです。
先生が教えて下さったお料理＆お菓子、作り方は結構大ざっぱでした。当時、お菓子を作る時は、小麦粉は”３回振るわなくっちゃ”とか、”４回振るわなくっちゃ”とか言われていましたが（今もそうかしら？）、バラッツ先生のクラスでは、作るものによっては小麦粉を振るわずにバサッと入れることもありました。お菓子は、殆どが焼きっぱなしで、飾り付けは無し。当時、お菓子の本というと、きれいに飾り付けしたお菓子の作り方を書いた本が殆どでしたけれど、飾りの無いバラッツ先生のお菓子は、素っ気ないようですが、味わい深く美味しいのです。お料理もお菓子も、無駄は省いてあるけれど、ポイントはしっかり押さえたもの。思い出があり、しかも、役立つこの本は、私にとっては”バイエル”というより”バイブル”と言うべきものかも知れません。

ベターホーム協会編集の「焼くだけのお菓子」は、子供達のおやつ用に、お菓子のレパートリーを増やそうと思って買った本だったように思います。こちらも、デコレーションをせず焼きっぱなしのお菓子の本です。自宅で作るお菓子は、”シンプルが一番”という我が家の好みにあったものです。

「やさしく作れるフランス式おかずとお菓子」 ミシュリンヌ・バラッツ/著
主婦の友社　主婦の友実用シリーズ
発行年月1976年　924円（税込）

「焼くだけのお菓子」 (Home made club) (単行本)
ベターホーム協会 ￥1,575 （税込）